Домашен козунак с пълнеж

Ако четете това, то вие сте един от смелчагите, които искат да приготвят домашен козунак и да зарадват близките си. През последния месец имаме възможност да експериментираме в кухнята и защо не, да се впуснем в приключението да приготвим така желания ароматен и вкусен козунак на конци. Единственото, което ви е нужно е желание, а аз ви гарантирам, че следвайки стъпките по-надолу няма шанс нещо да се провали. 

Принтирай

Домашен козунак с пълнеж

С аромат на Великден

Подготовка2 hours hrs 30 minutes mins

Време за готвене45 minutes mins

Съставки

За основата

• 500 гр. брашно бяло
• 25 гр. мая прясна
• 130 мл. мляко краве или бадемово
• 3 бр. яйца на стайна температура
• 100-150 гр. кокосова захар или друга
• 40 гр. краве масло на стайна температура или кокосово
• 1 ч.л. ванилия
• щипка сол
• ½ настъргана кора от лимон
• ½ настъргана кора от портокал

За пълнежите

• 50-100 гр шоколад кулинарен
• 2-3 с.л. сладко от боровинки или друго

За намазване

• 1 бр. жълтък
• 1 с.л. мляко краве или бадемово
• 7-8 бр. суров бадем

За месенето

• 40 гр. олио или разтопено масло

Стъпки

• В купа натрошаваме маята и прибавяме леко загрятото мляко (не бива да е горещо, а леко топло). Най-често включвам котлона да загрее на максимална степен, след което го изключвам и докато натроша маята оставям млякото да се затопли.
• След като маята се е разтворила напълно, прибавяме 1-2 с.л. от захарта и 2 с.л. от брашното. Оставяме маята да се активира за около 10-15 мин. на стайна температура като покриваме купата с кърпа.
• През това време разбиваме яйцата, които предварително сме изкарали от хладилника, за да са на стайна температура, слагаме захарта и маслото. Разбъркваме сместа добре и прибавяме ванилията и настърганите кори от портокала и лимона.
• Пресяваме брашното два пъти и прибавяме щипка сол. Слагаме брашното в голяма тава и оформяме кладенче по средата като изливаме в него яйчената смес и сместа с маята. Поетапно започваме да разбъркваме само в една посока и започваме да оформяме тестото. Трябва да се получи меко тесто. Нормално е да е лепкаво, но ако се разлива и не може да се оформи, прибавяме още малко брашно. Най- често се налага ако сме сложили по-голям размер яйца.
• След като сме получили желаната консистенция на тестото е време за месене. Тук използваме 20 гр. мазнина (олио или разтопено масло) – намазняваме плота и ръцете си и малко по-малко добавяме от мазнината при размесването на тестото. Месим около 10-15 минути, за да получим така желаните от всички конци в козунака.
• Когато сме готови с месенето, поставяме тестото в купа, покриваме я с прозрачно фолио и оставяме да втаса за около 60-80мин, докато удвой обема си. Може да втасва на стайна температура или в изключена студена фурна
• След втасването на тестото го размесваме отново за 2-3 минути и преминаваме към оформянето му. Тук използваме останалите 20 гр. мазнина (олио или разтопено масло). Аз реших да направя два по-малки козунака с различни пълнежи от шоколад и сладко от боровинки, но вие може да оформите един
• При оформянето има огромно разнообразие от плетки. Тъй като направих един правоъгълен и един кръгъл козунак, разделих тестото на 8 части, от които с намазнени ръце оформих еднакви по дължина фитили – 4 напълних с шоколад, 4 със сладкото от боровинки. При слагането на пълнежа разточвам фитилите с пръсти, слагам от плънката и ги загъвам обратно, след което отново ги претъркулвам.
• Оформям в желаната плетка (повече детайли относно плетките има по-надолу), оставям отново да втасат за около 1 час. Когато са удвоили обема си, ги намазваме с жълтък, разтворен с 1 с.л. мляко, поръсваме с малко захар, внимателно поставяме бадемите и печем за около 40-45 мин. на 180 градуса. Тъй като всяка фурна пече по различен начин е добре да се следи процесът на изпичането. При мен най-често козунаците се изпичат бързо отгоре и затова на 20тата минута ги покривам с фолио, за да не изгорят.
• След като козунаците са изпечени ги изкарваме от фурната и оставяме да изстинат на решетка.
• Съхраняваме в плик, завити с кърпа, за да не изсъхват бързо.

Бележки

Използвайте яйца и масло на стайна температура.

Полезни съвети

• Използвайте яйца и масло на стайна температура. Може да ги изкарате от хладилника половин час преди да се захванете с подготовката на козунака.

• Добре е да се използва брашно, богато на глутен, тъй като това ще спомогне за получаването на конци в козунака.

• Не е препоръчително да се слага повече от 250-300 гр. захар за 1 кг. брашно, тъй като това ще попречи да се получи сочен и въздушен козунак. Често се предпочита добавяне на подсладител, за да има повече сладост. Но аз не съм фен на такъв тип продукти, затова е по-добре да се избере плънка за козунака по ваш вкус. По този начин ще е достатъчно сладко, без да се използват не толкова здравословните подсладители.

• Препоръчително е да измиете добре портокала и лимона, тъй като често се обработват с химикали.

• Ако забележите, че по време на печенето козунаците се изпичат прекалено бързо отгоре без проблем може да отворите фурната и да поставите фолио върху тях.

Плитки за козунак

Правоъгълен козунак с шоколад

За сплитането на правоъгълния козунак съм използвала една от най-лесните плитки с 4 фитила.  Подреждаме фитилите един до друг, свързваме ги в горната част и винаги започваме плитката с най-левия. Прекарваме го над втория фитил, под третия и над четвъртия и отново започваме с най-левия, докато свърши дължината на фитилите.

Кръгъл козунак със сладко от боровинки

За кръглия козунак поставяме два от фитилите един до друг с разстояние от 2 см. и другите два върху тях, образувайки решетка. След това започваме да прехвърляме фитилите върху съседния в посока на часовниковата стрелка и когато обиколим един път целия козунак сменяме посоката, правим това докато се приберата всички фитили.

А вие какви козунаци предпочитате? Имате ли тънкости при приготвянето на домашен козунак с пълнеж? Ще се радвам да се включите с коментар или пък да споделите снимки на вашите творения.

Aко искате да следите за новости ще се радвам да ме последвате  🙂